2013

Íssimo Blanc Noir DOP Bairrada

Este Blanc de Noirs (branco de uvas tintas) é 100% Baga e é a nossa contribuição para um colectivo de espumantes da Bairrada (e da casta Baga) que estabelece um standard de qualidade, com regras de produção e identidade gráfica próprias. Está, assim, num patamar de valorização elevado, com uma cremosidade e mineralidade fortes que expressam o solo da região e a proximidade atlântica. Espumante natural preparado seguindo o “Método Clássico” que prevê uma fermentação em garrafa e um estágio em contacto com as leveduras, seguido de um período de ”remuage”.

Ficha técnica:
Íssimo Blan Noir Bairrada 2013

75cl

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Designação

DOC

Tipo

Espumante

Ano

2013

Castas

100% Baga

Álcool

12%

Região

Bairrada

Acidez Total

6,8 g/L

Açúcar residual

3,7 g/l

Vinificação
Primeiro temos a prensagem directa, muito cuidada e ligeira,  de uvas tintas (Baga) de modo a aproveitar só o mosto “lágrima” o mais limpo possível. Depois, segue-se decantação a frio e posterior fermentação longa, do mosto limpo a temperatura controlada.

Prova organoléptica
É um espumante natural, feito em exclusivo de uma casta tinta, a Baga. Bruto, tem uma bolha muito fina e persistente, como só os melhores espumantes apresentam. No nariz e na boca apresenta notas tostadas, complexas, fruta branca bem madura e frutos secos. Na boca é um espumante complexo, onde sobressai a estrutura e volume, com excelente equilíbrio em acidez,  que lhe confere grande variabilidade gastronómica.

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